La caprese al limone è un dolce che ho scoperto in ritardo.
Sono sempre stata una fan sfegatata della caprese classica con mandorle e cioccolato e ormai sono praticamente specializzata in quella ricetta.
Avendo i limoni della costiera però, non mi sono fatta sfuggire l'occasione di provare anche la versione più fresca ed estiva: la caprese al limone. 🍋🍋
Ne ho testate diverse, alcune senza cioccolato bianco, altre con il burro al posto dell'olio, e devo dire che più di una mi ha dato soddisfazione!😋
Alla fine ho deciso di condividere con voi questa ricetta perchè è quella che si avvicina maggiormente a quella del grande pasticcere Sal De Riso e ho pensato che essendo l'unica al momento all'interno del blog non potevo scegliere meglio.
Non escludo di proporvi a breve però anche qualche altra variante ugualmente buona :)
Ingredienti:
200 g di mandorle pelate
185 g di zucchero (125 g per l'impasto e 60 g per candire le scorzette di limone)
180 g di cioccolato bianco
100 g di olio extravergine d'oliva
2 limoni grandi non trattati
10 g di succo di limone
5 uova
50 g di fecola di patate
1/2 fiala di aroma alla mandorla
5 g di lievito per dolci
1 bustina di vanillina (o 1/2 bacca di vaniglia)
1 pizzico di sale
Procedimento:
In un mixer tritare finemente le mandorle con 125 g di zucchero e la vanillina.
Con un coltello sminuzzare il cioccolato bianco.
Lavare molto bene i limoni e grattugiare la buccia di uno dei due facendo molta attenzione a non grattugiare la parte bianca che è amara. Tenere da parte l'altro limone per fare le scorzette candite in seguito.
Mescolare in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi: le mandorle tritate con lo zucchero e la vanillina, i pezzetti di cioccolato bianco, la buccia grattugiata di un limone, la fecola di patate, i 5 g di lievito e un pizzico di sale.
Aggiungere quindi agli ingredienti secchi l'olio, il succo di limone e la 1/2 fiala di aroma di mandorla.
Per le scorzette candite: tagliare la buccia del secondo limone a listarelle, sempre superficialmente per non prelevare anche la parte bianca. Cuocere le scorzette in una padella con due cucchiai di acqua e 3 cucchiai di zucchero (circa 60 g) finchè tutta l'acqua non sarà evaporata e inizieranno a caramellare leggermente. Farle quindi intiepidire e tagliarle molto finemente con un coltello.
In una ciotola a parte montare le 5 uova con uno sbattitore finchè non diventeranno chiare e spumose.
Aggiungere le uova montate e le scorzette candite agli altri ingredienti e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 22 cm.
Infornare in forno statico preriscaldato a 200° per i primi 5 minuti e poi abbassare la temperatura a 160° per altri 40 minuti.
Lasciar raffreddare la caprese al limone prima di sformarla.
Cospargere quindi con zucchero al velo.
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