Questa è una ricetta che amo da quando ero bambina.
Da quando le verdure non le volevo proprio vedere.
E invece la mia nonna paterna cucinava i carciofi in modo così gustoso che nemmeno una bambina come me sapeva resistere.
Con speck e parmigiano, golosissimi e filanti.
Un contorno che si prepara in meno di mezz'ora (a parte il tempo per pulire i carciofi) e fa fare un figurone sempre.
Della serie, poca spesa massima resa.
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Ingredienti per 4 persone
400 g carciofi (peso da puliti)
50 g di speck
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 g di parmigiano
Sale e pepe q.b.
1 limone
1 ciuffo abbondante di prezzemolo fresco
Procedimento:
1- Pulire i carciofi eliminando tutte le foglie più dure e la peluria interna, quindi tagliarli a spicchi per il verso della lunghezza e lasciarli in acqua e succo di limone per 15/20 minuti. Trascorso questo tempo sciacquarli abbondantemente e farli scolare bene.
2- Far soffriggere nell'olio i due spicchi di aglio e lo speck tagliato a striscioline.
3- Aggiungere i carciofi quando l'aglio sarà imbiondito e lo speck rosolato bene e farli saltare in padella per circa 15 minuti. Durante la cottura salare, pepare e aggiungere una abbondante manciata di prezzemolo fresco tritato.
4- Il tocco finale: il parmigiano. A fuoco spento insaporire i carciofi con parmigiano grattugiato con una grattugia a fori larghi e coprire con un coperchio per circa 5 minuti in modo da far sciogliere il formaggio.
Servire caldi e filanti.
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