Una ricetta semplicissima, per un contorno che arricchisce qualunque pietanza.
Queste cipolle caramellate 🧅 le ho mangiate con la carne 🥩, le ho utilizzate per farcire hamburger 🍔, le ho accompagnate a formaggi stagionati o morbidi 🧀, le ho aggiunte a crostoni e bruschette 🍞 (qui trovi la mia ricetta di bruschette con cipolle caramellate e pecorino alla piastra).
Non mi hanno mai deluso, si accostano bene praticamente con tutto e regalano un sapore originale e ricco.😋
Io uso le cipolle di Tropea e sfumo con aceto di mele, che trovo più delicato, ma con lo stesso procedimento potete utilizzare cipolle bianche e aceto di vino.
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Ingredienti:
500 g di cipolle rosse
20 g di zucchero di canna
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 tazzina di acqua
1 cucchiaio di aceto di mele
Sale
Pepe
Procedimento:
1- Tagliare e pulire le cipolle: affettare le cipolle (circa 1 cm di spessore) e lavarle bene sotto acqua corrente.
2- Cuocere con coperchio: scaldare l'olio in padella, versarvi le cipolle e lo zucchero. Salare e pepare.
Mescolare bene e poi aggiunger la tazzina di acqua. Lasciar cuocere 20 minuti a fuoco dolce con coperchio.
3- Completare la cottura: togliere il coperchio, alzare leggermente la fiamma e far cuocere altri 20 minuti scoperte. Quando le cipolle saranno morbidissime, quasi ridotte ad una crema, aggiungere il cucchiaio di aceto di mele e alzare la fiamma per farlo evaporare, continuando a mescolare.
Io faccio così:
Non tutti digeriscono bene le cipolle per cui, quando ho tempo, le lascio in ammollo in acqua molto fredda per circa un'ora dopo averle affettate e cambio l'acqua 2/3 volte prima di consumarle.
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