Un piatto completo, leggero ed estivo.
Zucchine, feta e basilico per condire il couscous, ideale per la spiaggia ma anche per un pranzo fresco, alternativo alle classiche paste fredde.
Semplice e velocissimo, puoi prepararlo anche il giorno prima di consumarlo.
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Ingredienti (per 4 persone)
200 g di cous cous
4 zucchine di media grandezza
1 scalogno
150 g di feta
4 cucchiaini di pesto
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco
Procedimento:
Cuocere il cous cous secondo le modalità indicate sulla confezione.
Pulire le zucchine e tagliarle a cubetti, tutti della stessa dimensione.
In padella scaldare un filo d'olio e versarvi lo scalogno affettato sottilmente.
Aggiungere le zucchine quando lo scalogno sarà dorato.
Spadellare per 10/15 minuti a fuoco medio. Le zucchine dovranno cuocersi ma non al punto da diventare troppo morbide.
Condire le zucchine con sale, pepe e basilico.
Tagliare la feta in pezzi molto piccoli, quasi a sbriciolarla.
Unire le zucchine e la feta al cous cous.
Completare con il pesto, qualche foglia di basilico fresco spezzettato a mano e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.
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