Un impasto per la pizza come la vera tradizione napoletana richiede, solo con acqua, farina, lievito e sale.🍕🍕
La ricetta proviene direttamente dai maestri pizzaioli napoletani che un mio amico ha avuto la fortuna di ascoltare durante un corso e ha scelto di condividere con me i loro segreti.😍
A casa mia la pizza è sinonimo di compagnia, di cena tra amici, di momenti di festa, di gioia del weekend.🤩 🥳
Per questo vi lascio le dosi per un chilo di impasto, ma anche perchè, in caso dovesse avanzare, la pizza si mangia ovviamente anche il giorno dopo!🍕😊
Inoltre è un impasto versatile, adatto a preparare pizze al forno, pizze fritte, calzoni, pizzette da aperitivo; insomma, c'è solo da sbizzarrirsi e quindi è davvero difficile che l'impasto risulti troppo!🍻
Se però non siete fanatici come me che mangerei pizza anche tutti i giorni, potete dimezzare le dosi e gustare la vostra pizza quando preferite!
Qualora poi apparteneste alla fazione "hamburger's fan" piuttosto che a quella degli amanti della pizza, vi suggerisco di provare questi panini per hamburger! Sarà un altro mondo poi gustarlo!
Ingredienti:
1 kg di farina 00
600 g di acqua a temperatura ambiente
20 g di lievito di birra
35 g di sale fino
Procedimento:
Sciogliere il lievito in un po' di acqua tiepida.
In una ciotola capiente mescolare la farina e il sale quindi aggiungervi il lievito sciolto in acqua. Mescolare con le mani e, poco alla volta, unire la restante parte di acqua. Continuare a lavorare l'impasto per almeno 10 minuti, o almeno finchè tutti gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati.
Trasferire tutto su un piano di lavoro e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio, che si stacchi dalle mani, quindi fare un giro di pieghe.
Infarinare leggermente il fondo di una ciotola e disporvi l'impasto coprendolo con un canovaccio.
Lasciare lievitare il panetto al riparo da correnti d'aria. L'ideale è riporlo in forno con la luce accesa.
I tempi di lievitazione variano, ma tendenzialmente bisogna aspettare almeno due ore perchè l'impasto raddoppi il suo volume.
Una volta lievitato, trasferire l'impasto sul piano di lavoro e suddividerlo in più parti a seconda di quante pizze si vogliono fare.
Versare un po' di farina e poi stendere i singoli panetti appiattendoli con le dita e dando la forma che serve.
Condire a piacere e cuocere in forno preriscaldato a 190°-200° per 15-20 minuti circa.
E' consigliabile far cuocere la pizza i primi 10 minuti sul ripiano più basso del forno e i restanti minuti su quello centrale.
Io faccio così:
Ogni farina assorbe l'acqua diversamente quindi mi regolo di volta in volta e aggiungo l'acqua un po' alla volta per essere sicura che l'impasto non risulti né troppo appiccicoso (troppa acqua), né troppo duro e compatto (troppa farina).
Un passaggio che si fa spesso, prima che l'impasto lieviti, è quello delle cosiddette "pieghe". Allargo un po' il panetto dandogli una forma rettangolare e procedo ripiegando l'impasto su se stesso partendo dalle estremità.
Per quanto riguarda la lievitazione, si può andare da un minimo di due ore fino a 7/8 ore oppure si può lasciare l'impasto anche tutta la notte in frigorifero avendo cura di ridurre la quantità di lievito così da rallentare il processo di lievitazione.
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