E' semplicissima e si prepara in meno di 10 minuti, senza necessità di bagnomaria.
Questa crema inglese a base di limoni ha un sapore deciso e freschissimo, ideale con una buona pasta frolla o da gustare semplicemente al cucchiaio (semmai in coppe con aggiunta di panna montata).
Una consistenza liscia, ma vagamente simile anche ad una confettura, che gli anglosassoni chiamano anche "lemon cheese" e gustano come dessert o in accompagnamento ai classici scones durante il tradizionale tè pomeridiano.
Come tutte le cose semplici, con qualche accorgimento in più, può diventare spettacolare.
Io ho provato a farla più di una volta e per me sono stati fondamentali due consigli che vi lascio in fondo alla ricetta nella sezione "Io faccio così".
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Ingredienti:
2 limoni non trattati (120 g. di succo)
2 uova intere
60 g di burro
185 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
Procedimento:
Pulire i limoni molto bene sotto l'acqua corrente.
Grattugiare la buccia dei limoni facendo attenzione a grattare solo la superficie e non la parte bianca che è amara.
Spremere i limoni.
Incidere la bacca di vaniglia ed estrarne i semi.
Sbattere le uova molto bene in una ciotola.
Sul fuoco: in un pentolino dai bordi alti e dal fondo spesso versare la buccia grattugiata e il succo dei limoni. Unire lo zucchero semolato, i semi della bacca di vaniglia, il burro tagliato a tocchetti e mettere sul fuoco, a fiamma bassa. Mescolare finchè zucchero e burro non saranno sciolti.
Aggiungere le uova sbattute nel pentolino e alzare la fiamma.
Portare a bollore mescolando di continuo.
Quando il composto inizierà a bollire, lasciare sul fuoco per 2-3 minuti, continuando a mescolare. Spegnere il fuoco e fare raffreddare.
La lemon curd si addenserà meglio in fase di raffreddamento, è normale che non abbia da subito la consistenza di una crema. Non proseguire la cottura oltre i 2-3 minuti da quando bollirà leggermente altrimenti si rischia di cuocerla troppo e di bruciarla o di farla impazzire.
Dividere in coppe o usare come farcitura di biscotti o torte e crostate.
Io faccio così:
Praticamente tutte le ricette inglesi insistono sul passaggio di sbattere le uova molto bene prima di aggiungerle agli altri ingredienti. In questo modo, pare, non si formeranno grumi e non ci sarà un retrogusto di "frittata". Onestamente non ho provato a fare diversamente dato che tutti mettevano in guardia su questo passaggio; mi sono fidata e l'ho fatto. E il risultato è stato molto soddisfacente: nessun retrogusto di uovo fastidioso e una crema bella liscia.
A differenza delle nostre creme, la lemon curd originale non prevede addensanti come farina o maizena quindi il momento della cottura è particolarmente importante. Bisogna toglierla dal fuoco quando la crema avrà raggiunto una consistenza tale da velare appena un cucchiaio. La lemon curd continuerà a cuocersi e ad addensarsi fuori dal fuoco (meglio se si aiuta il processo di raffreddamento mescolando) quindi è indispensabile che appena inizi a bollire rimanga solo pochi minuti sul fuoco.
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