Della serie "fritto è meglio" ecco un'altra ricetta che vi farà leccare i baffi e soprattutto che ci permette di non accendere il forno in questa estate così calda!
Queste melanzane sono semplicissime da preparare, ma sono un ottimo contorno super-sfizioso perchè hanno una peculiarità: le infarino in un mix di farina e formaggio che conferisce alle melanzane un gusto straordinario.
Nessun doppio passaggio con uovo e ben poco da pulire dopo.
Semplicemente sedetevi e gustatele ancora calde e croccanti!
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Ingredienti:
2 melanzane
Farina 00 q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio extravergine d'oliva e olio di semi q.b.
Sale e pepe q.b.
Basilico
Procedimento:
1- Lavare le melanzane e cospargerle di sale: eliminare le estremità delle melanzane e tagliarle a dadini senza sbucciarle.
Porre in un scolapasta e lasciarle per circa 30 minuti cosparse di sale grosso.
Trascorso il tempo indicato, sciacquarle velocemente e asciugarle bene per evitare schizzi quando friggeranno.
2- Infarinare le melanzane: in un piatto fondo capiente mescolare farina, abbondante parmigiano, un po' di sale e una macinata di pepe.
Versarvi i tocchetti di melanzane e infarinare bene.
3- Friggere le melanzane: in una padella ampia versare una parte di olio di semi e una parte di olio extravergine d'oliva e far scaldare.
Quando sarà ben caldo friggere le melanzane un po' alla volta. Cuocere a fiamma media e girare le melanzane affinchè si dorino uniformemente.
4- Condire le melanzane: scolarle su carta assorbente e condirle con basilico, sale fino e pepe macinato al momento.
Io faccio così:
Sono una grande amante del parmigiano quindi ne grattugio anche un po' alla fine quando condisco le melanzane, oltre al sale e al pepe.
Una variante al basilico? La menta fresca. I sapori d'estate sono assicurati!
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