Semplici e sofficissimi grazie alle zucchine nell'impasto, saporiti e profumati grazie allo speck e con un cuore morbido e filante.
Lo so che è estate e che la voglia di accendere il forno non c'è, ma vi giuro che capirete che è valsa la pena quando poi avrete tra le mani queste piccole bontà.
I muffins zucchine e speck sono perfetti per un aperitivo o come antipasto a base di verdure di stagione!
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Ingredienti (per 12 muffins)
200 g zucchine
50 g speck
2 uova
140 g farina 00
40 g parmigiano grattugiato
70 g scamorza
40 g olio di semi
60 g latte
8 g lievito secco istantaneo
Sale e pepe
Procedimento:
Lavare le zucchine e tagliarle prima a rondelle, quindi tritarle grossolanamente con un coltello.
Tagliare lo speck a striscioline.
Tagliare la scamorza a cubetti.
In una ciotola sbattere le due uova con l'olio.
Unire il parmigiano grattugiato.
A parte mescolare la farina con il lievito, il sale e il pepe.
Unire liquidi e polveri: mettere metà della farina (già mescolata con lievito, sale e pepe) nel battuto d'uovo, olio e parmigiano e amalgamare con la frusta.
Unire il latte per rendere il composto più lavorabile, quindi completare con il resto della farina.
Aggiungere all'impasto le zucchine tritare, la scamorza e lo speck e mescolare tutto con un cucchiaio.
Distribuire l'impasto in 12 pirottini per muffin.
Cuocere in forno già caldo, a 180° in modalità ventilata, per circa 30 minuti.
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