Se avete ospiti vegetariani o se volete semplicemente offrire un antipasto diverso dal solito ai vostri amici, questi muffin vi verranno in aiuto.
Addio patatine confezionate, salatini o tramezzini triti e ritriti, in pochissimo tempo avrete pronto un antipasto saporito, genuino e colorato.
Rigorosamente da farcire con verdure di stagione, questi soffici muffin possono essere gustati sia tiepidi che freddi.
Arricchiti con pezzetti di formaggio stagionato nel ripieno risultano ancor più gustosi.
Le dosi sono per 15/16 muffin.
Ingredienti:
100 gr di zucchine
100 gr di peperoni
70 gr di zucca (o carota)
70 gr di pomodorini datterini
2 uova intere + 1 albume (a temperatura ambiente)
200 ml di latte (a temperatura ambiente)
200 gr di farina 00
50 gr di olio di semi
70 gr di parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito in polvere istantaneo
130 gr di provolone semi-piccante
Sale e pepe
Procedimento:
Lavare e tagliare le verdure a pezzetti molto piccoli e farle cuocere per 20 minuti circa aggiungendo un po' d'acqua se serve. Salare e pepare e lasciare che si raffreddino.
Nel frattempo tagliare a dadini il provolone semi-piccante.
Preparare l'impasto mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina, parmigiano, sale, pepe, lievito in polvere) e mescolarli; in un altra ciotola versare latte, uova e olio e sbattere tutto insieme.
Unire i due composti e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.
Aggiungere le verdure cotte e il formaggio tagliato a tocchetti. Mescolare velocemente per far amalgamare tutto.
Sistemare i pirottini di carta in una pirofila per muffin e versare il composto riempendo ogni stampino per 2/3 perché i muffin lieviteranno un po’.
Cuocere a 180° in forno già caldo per 40 minuti circa.
Io faccio così
Spesso sostituisco il formaggio utilizzando quello che ho già in casa, purchè non sia un formaggio morbido.
A seconda della stagione, mi sbizzarrisco a sostituire le verdure e a creare vari mix tenendo sempre presente che il totale del loro peso deve essere 350 gr. circa.
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