Soffice, alto, alveolato e per niente asciutto, questo pan di spagna è la mia salvezza, soprattutto quando devo preparare un dolce e non ho troppi ingredienti in casa.😅
Si sa d'altronde che per un pan di spagna bastano uova, zucchero, farina (e cacao amaro in questo caso).
Io aggiungo la fecola per renderlo ancora più morbido, una punta di vaniglia per profumarlo e anche un po' di lievito (che è del tutto facoltativo) per assicurare alla torta una lievitazione ancor più facile.😏
Prepara anche tu questo pan di spagna al cacao e farciscilo come preferisci. 🎂
Il risultato sarà sempre perfetto perchè con questa base non puoi sbagliare!✅
Ingredienti (per una tortiera da 20/22 cm)
4 uova (a temperatura ambiente)
160 g di zucchero semolato
80 g di fecola di patate
30 g di cacao amaro
40 g di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico si sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento:
1- Montare benissimo uova e zucchero: in una ciotola capiente montare molto bene le uova e lo zucchero con le fruste elettriche o con una una planetaria. Montare per almeno 15/20 minuti finchè il composto non risulterà chiaro e spumoso. Aggiungere quindi l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale e montare ancora per qualche minuto.
2- Unire le polveri: a parte setacciare la farina, la fecola, il cacao e il lievito e mescolare le polveri. Unirle alle uova montate poco alla volta incorporandole delicatamente a mano con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
3- Cuocere: versare l'impasto in un stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 30 minuti. Fare sempre la prova stecchino per controllare la cottura.
Io faccio così:
Utilizzo sempre uova a temperatura ambiente per il pan di spagna perchè montano molto meglio che se fredde di frigorifero.
Il lievito è facoltativo, se non ce l'ho mi assicuro di montare uova e zucchero almeno 20 minuti per avere un impasto bello gonfio.
Uso la fecola perchè aiuta a rendere più soffici gli impasti, ma se non l'ho in dispensa la sostituisco con la farina 00.
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