Un modo originale per mangiare le zucchine.
Perfetti come aperitivo (preparali in versione mini), piatto unico zero sbatti o secondo piatto.
Velocissimi, semplici e super estivi!
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Ingredienti (per 6 pancakes dal diamentro di 12 cm)
250 g di zucchine (peso al netto degli scarti)
1 uovo
100 g di farina 00
30 g di parmigiano grattugiato
100 g di latte
4 g lievito istantaneo per preparazioni salate
2 cucchiaini di pesto o abbondante basilico
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi e strizzarle bene con le mani o in un canovaccio.
Una volta che avranno perso tutta l'acqua dovrebbero pesare circa 180 g.
In una ciotola mescolare farina, parmigiano, sale, pepe e lievito.
Aggiungere uovo, pesto e latte e mescolare tutti gli ingredienti fino ad avere una sorta di pastella.
Unire le zucchine e mescolare per amalgamare bene il tutto.
Cuocere a fuoco dolce in padella antiaderente per pancackes con un filo di olio di oliva.
Coprire con un coperchio.
Quando la parte superiore dei pancakes avrà delle bollicine e risulterà asciutta, girare i pancakes e far cuocere l'altro lato.
Completare con del formaggio spalmabile e qualche fogliolina di basilico o di menta se piace.
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