Una ricetta freschissima, di riciclo e anche vegana.
I sapori dell'estate sono tutti racchiusi i questo piatto semplice, colorato e profumatissimo.
Pochi ingredienti: pane, ortaggi di stagione, olio buono e tanto basilico.
Ognuno ha la sua versione.
Io amo questa che vi lascio di seguito, con il pane tagliato a cubetti grossi, ben impregnati del sapore di tutte le verdure che invece riduco in pezzi piccolissimi per essere sicura di trovarle tutte in ogni boccone a garantirmi tanta croccantezza e un bel mix di gusto!
Se cerchi altre ricette estive per riutilizzare il pane prova:
Ingredienti (per 4 persone)
350 g di pane raffermo
450 g di pomodorini
1 cetriolo
1 gambo di sedano
1/2 cipolla rossa
Basilico in abbondanza
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Aceto di vino q.b.
Acqua q.b.
Procedimento:
Affettare il pane, ridurlo a cubetti e metterlo in una ciotola, quindi aggiungere un po' di acqua (il pane non dovrà essere bagnato, ma solo inumidito)
Se il pane è molto duro, ammorbidirlo immergendolo in acqua per qualche minuto e poi strizzarlo.
Sciacquare bene i pomodorini e tagliarli in piccolissimi pezzi su un tagliere. Versare i pomodori e il loro succo (che avranno lasciato sul tagliere) sul pane a cubetti. Mescolare.
Pulire il sedano, sbucciare ed eliminare le estremità del cetriolo, quindi ridurre tutto a cubetti molto piccoli e unirli a pane e pomodori.
Aggiungere infine la cipolla affettata sottilmente e il basilico ben sciacquato e ancora bagnato e mescolare il tutto.
Condire con sale, pepe macinato al momento, aceto e un abbondante giro di olio di oliva.
Se il pane dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un po' di acqua fredda e mescolare.
Lasciare riposare la panzanella qualche ora in frigorifero prima di mangiarla.
Io faccio così:
Per rendere il sapore delle cipolle meno deciso e più digeribile, le affetto sottilmente e le lascio in acqua e 1 cucchiaio di aceto per circa 10 minuti prima di unirle al resto della panzanella.
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