Pasta con crema di peperoni

Una ricetta veloce, genuina e semplicissima, da cucinare in estate, quando i peperoni sono di stagione.

Una primo piatto leggero, cremoso e profumato, che si può preparare anche all'ultimo minuto e che piace davvero a tutti!

Per rendere la pasta con crema di peperoni ancor più sfiziosa ho aggiunto capperi e formaggio spalmabile.

Leggi la ricetta per scoprire come portare in tavola un piatto vegetariano e gustoso!

Ingredienti (per 4 persone):

300 g di pasta

2 peperoni (io uso 1 giallo e 1 rosso)

1 cipolla (oppure 2 spicchi di aglio)

1 cucchiaio di capperi

100 g di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)

2 cucchiai di parmigiano

Olio extravergine d'oliva

Basilico

Sale e pepe

Procedimento:

1- Affettare la cipolla e farla soffriggere nell'olio.

2- Pulire i peperoni e privarli dei semi, quindi tagliarli a dadini.

3- Cuocere i peperoni: unirli alla cipolla imbiondita e mescolare per far insaporire.

Aggiungere i capperi, salare e pepare.

Aggiungere una tazza di acqua e far cuocere per circa 10 minuti coperti.

4- Cuocere la pasta: nel frattempo iniziare a lessare la pasta in acqua bollente salata.

5- Creare la crema di peperoni: quando i peperoni saranno morbidi e l'acqua quasi completamente asciutta, frullarli con un mixer ad immersione.

Aggiungere un po' di acqua bollente se la crema dovesse risultare troppo pastosa.

6- Unire il formaggio: riversare la crema nel tegame in cui si erano cotti i peperoni e aggiungere il formaggio spalmabile. A fuoco dolce mescolare per amalgamare la crema al philadelphia.

Profumare con tanto basilico fresco.

7- Condire la pasta: scolare la pasta al dente nel sugo, unire il parmigiano e mescolare per un paio di minuti a fuoco dolce per completare la cottura della pasta.

8- Servire con basilico e una spolverata di pepe macinato al momento.