La versione di questo ragù alla bolognese è quella della mia famiglia ed è sempre stata amata da tutti quelli che l’hanno assaggiata.🍝
Prevede, oltre alle carni macinate, anche un po’ di speck (o pancetta) 🥓 e un po’ di noce moscata per rendere il sugo ancor più profumato.
Vi assicuro che è semplicissima da realizzare; armatevi solo di un po’ di pazienza perché il vero segreto di tutti i ragù è la cottura lenta.⏳
Il sapore però vi ripagherà di tutto il tempo richiesto!
Ingredienti per 4 persone
300 g di pasta
400 g di macinato di manzo
100 g di macinato di maiale
50 g di speck o pancetta (facoltativo)
1 cipolla
50 g di sedano
50 g di carota
650 g di passata di pomodoro
½ bicchiere di vino bianco secco
½ bicchiere di latte fresco
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe, noce moscata
Procedimento
1- Preparare il soffritto: in un tegame far soffriggere nell'olio la cipolla, la carota, il sedano e lo speck tagliati a pezzetti. Aggiungere la carne macinata di manzo e di maiale mescolando con un cucchiaio di legno e far rosolare a fuoco moderato, finchè i succhi delle carni non si saranno asciugati.
2- Sfumare con mezzo bicchiere di vino e farlo evaporare bene alzando la fiamma.
3- Cuocere lentamente: aggiungere la passata di pomodoro e mescolare.
Abbassare la fiamma al minimo e far cuocere il sugo (su un fornello non troppo grande) con un coperchio per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
4- Ultimare la salsa: salare, pepare e verso fine cottura aggiungere il latte.
In ultimo grattugiare la noce moscata e far cuocere ancora 15 minuti.
Il risultato finale dev’essere un ragù cremoso.
5- Cuocere e condire la pasta: quando il ragù sarà pronto, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla e condirla con il sugo e con una generosa manciata di parmigiano.
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