Questa pasta è nata perchè non avevo davvero nulla in frigorifero.
Solo due porri e un po' di parmigiano.
In dispensa la pasta non manca mai e ho trovato del brodo granulare.
Inaspettatamente è venuto fuori un piatto che mi ha stupita fin dal primo boccone.
Pochi e poveri ingredienti per un primo velocissimo e senza pretese, ma davvero buono e delicato.
L'ho fatto e rifatto così tante volte, che ho provato anche più di una variante. Un suggerimento ve lo lascio nella sezione "io faccio così", in fondo alla ricetta.
Ingredienti (per 4 persone)
300 g di pasta
2 porri
Brodo vegetale granulare
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Procedimento:
1- Far bollire l'acqua per la pasta.
2- Dedicarsi ai porri: Nel frattempo lavare i porri e privarli delle estremità.
Affettarli sottilmente a rondelle e sciacquarli nuovamente sotto l'acqua fredda.
3- Cuocere i porri: in una padella far scaldare l'olio e unirvi i porri scolati.
Farli soffriggere e insaporire con l'olio, quindi aggiungere un mestolo di brodo vegetale (o più di uno se dovesse asciugarsi troppo). Far cuocere finchè i porri non saranno morbidi e quasi ridotti a una crema.
Salare e pepare.
4- Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente.
5- Condire la pasta: versare la pasta nella padella con i porri e mescolare bene su fuoco dolce per amalgamare la pasta alla crema di porri. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura se necessario.
Spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano grattugiato.
5- Impiattare guarnendo con scaglie di parmigiano, una macinata di pepe fresco ed erba cipollina liofilizzata (facoltativa).
Io faccio così:
Se non ho il brodo granulare o del brodo già pronto, dato che ne serve davvero poco, non lo faccio ex novo. Lo sostituisco con l'acqua di cottura della pasta.
Per un piatto ancor più goloso, a volte aggiungo alla crema di porri due cucchiai di panna acida e una manciata di noci così da dare una nota croccante al piatto.
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