Filante, cremosa e profumata di pepe e rosmarino.
Se penso alla mia pasta, patate e provola questo è quello che mi viene subito in mente.
Un primo piatto povero, tipico di Napoli, ma ricco di gusto, che non ha niente a che fare con le classiche zuppe o minestre.
La pasta e patate alla napoletana è "azzeccata" (asciutta, non brodosa) ed è così buona che si fa mangiare anche fredda.
Garantisco io, anche se con la provola filante e il pepe appena macinato conquista il cuore proprio di tutti!!
La provola è facoltativa, ma la rende cremosa e più saporita, quindi io vi consiglio caldamente di aggiungerla!
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Ingredienti (per 3 persone)
2 carote
1 gambo di sedano
1 scalogno
350 g patate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (o una manciata di pomodorini datterini)
150 g pasta mista
130 g provola
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Sale e Pepe q.b.
Rosmarino q.b.
Procedimento:
Preparare il soffritto: pelare le carote e tagliarle a cubetti piccoli insieme al sedano e allo scalogno.
Versare questo mix di verdure in pentola con due cucchiai di olio e fare soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto.
Aggiungere le patate: nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a dadini, quindi aggiungerle al soffritto.
Mescolare per far insaporire e aggiungere dell'acqua fino a coprire le patate.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe, gli odori e mescolare.
Far cuocere: lasciare sul fuoco finchè le patate non saranno cotte (il tempo dipenderà dalla grandezza dei pezzi di patate). Se serve, aggiungere ancora acqua per la cottura.
Tagliare la provola a cubetti.
Unire la pasta: quando le patate saranno cotte, aggiungere la pasta mista e far cuocere, lasciandola al dente.
Mantecare: fuori dal fuoco aggiungere i dadini di provola, un cucchiaio di parmigiano e mantecare per rendere il piatto filante e cremoso.
Servire cospargendo con pepe macinato al momento e altro parmigiano se piace.
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