Ti basteranno 10 minuti per fare questo pesto.
E' semplicissimo, veloce e anche vegano.
Se però sei un fan come me del parmigiano, ti lascio un consiglio nella sezione "Io faccio così", alla fine della ricetta.
Questo pesto di avocado e rucola ha pochissimi ingredienti e un sapore fresco e deciso, che si sposa bene per condire paste o insalate di cereali, ma è anche un'ottima salsa da aperitivo.
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Ingredienti:
1 avocado (peso 150 g circa al netto degli scarti)
70 g rucola
30 g pinoli
20 g di olio extravergine di oliva
Succo di 1/2 lime
1 spicchio di aglio
Sale e pepe
Procedimento:
Sciacquare bene la rucola e farla scolare.
Tagliare l'avocado, privarlo del nocciolo e, aiutandosi con un cucchiaio, scavare la polpa.
Versare in un boccale tutti gli ingredienti: la polpa di avocado tagliata a pezzetti, il succo di 1/2 lime, lo spicchio di aglio fatto a fettine, i pinoli, la rucola fresca e l'olio.
Frullare con un frullatore ad immersione finchè non si avrà una crema. Non si otterrà immediatamente una consistenza vellutata, ma è normale dato che non ci sono molti liquidi (se si dovesse fare troppa fatica aggiungere un filo di acqua bollente).
Salare, pepare e frullare nuovamente.
Usi possibili: usare il pesto di avocado e rucola per condire la pasta, delle insalate di riso o come salsa di accompagnamento per un aperitivo, con dei tacos o delle bruschette.
Io faccio così:
Per rendere il pesto più dolce, aggiungo un paio di cucchiai di parmigiano prima di dare l' ultima frullata.
Se non ho i pinoli, li sostituisco con altra frutta secca: mandorle, nocciole o noci.
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