Una variante al classico pesto alla genovese, a base di basilico e super estivo.
Il cavolo nero, che è di stagione in autunno ed inverno, regala un gusto deciso e originale a questo pesto, cremosissimo ed ideale per condire pasta o bruschette.
Arricchito con mandorle e peperoncino, per un sapore ancor più sfizioso.
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Ingredienti (per 4 persone)
100 g di cavolo nero (peso da pulito)
30 g di parmigiano grattugiato
20 g di mandorle
25 g olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
Sale
Peperoncino (facoltativo)
Procedimento:
Pulire bene il cavolo eliminando la parte centrale da ogni foglia, quindi lavarlo sotto acqua corrente.
Sbollentare le foglie di cavolo in acqua bollente salata per non più di 5 minuti.
Sollevare il cavolo con l'aiuto di una schiumarola e trasferirlo in un boccale.
Unire gli altri ingredienti: l'olio, il parmigiano, le mandorle e lo spicchio di aglio fatto a pezzettini.
Aggiungere sale e peperoncino secondo il proprio gusto.
Frullare tutti gli ingredienti insieme con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Se serve, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura del cavolo nero.
Mescolare bene e usare per condire pasta, bruschette o come crema di accompagnamento per secondi piatti.
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