Un pesto diverso dal solito, profumato e delicatissimo.
Semplice, con pochissimi ingredienti e vegano.
Non ho usato il parmigiano e quindi è anche più light, anche perchè i pisellini sono solo lessati in acqua salata.
Il tocco in più? Del profumatissimo basilico e le arachidi al posto di mandorle o pinoli che sono troppo dolci secondo me da associare a un ingrediente come i piselli.
Assaggiate questa crema leggerissima: spalmatela su del pane tostato, condite della pasta o accompagnate un secondo piatto. Porterete in tavola il profumo della primavera!
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Ingredienti (per 4 persone)
200 g di piselli (peso da puliti)
20 g di olio extravergine di oliva
30 g di arachidi
1 piccolo spicchio di aglio
Sale
Pepe
Basilico
Procedimento:
Sgranare i piselli, sciacquarli e scolarli.
Lessare i piselli in acqua bollente salata.
Scolarli con l'aiuto di una schiumarola in un contenitore dai bordi molto alti.
Aggiungere gli altri ingredienti: l'olio, le arachidi, il sale, il pepe, il basilico, l'aglio.
Frullare tutti gli ingredienti insieme con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Se serve, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura dei piselli.
Mescolare bene e usare per condire pasta, bruschette o come crema di accompagnamento per secondi piatti.
Io faccio così
Uso questo pesto spesso per fare delle bruschette buonissime e light: spargo uno strato di questa crema di piselli su del pane tostato e completo con quadratini di feta (150 g) e arachidi sbriciolate o semi di papavero. Il gusto deciso della feta si sposa benissimo con la crema di piselli che invece è dolce e delicata.
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