Il pesto di zucchine e menta porta in tavola l'estate. ☀️☀️
Un'alternativa al classico pesto al basilico, con ingredienti di stagione per un condimento leggero e gustosissimo.
Il profumo deciso della menta fresca si armonizza con la delicatezza delle zucchine e delle mandorle e garantisce una ricetta equilibrata e saporita.
Da provare assolutamente in estate, per condire paste calde o fredde e per insaporire crostini o tartine per un aperitivo (io lo mangio anche a cucchiaiate)
Ingredienti:
500 g di zucchine (4 zucchine medie)
50 g di parmigiano
30 g di pecorino
40 g di mandorle
1 spicchio di aglio
15 foglie di menta fresca
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento
1- Cuocere le zucchine: lavare bene le zucchine, privarle delle estremità e tagliarle a rondelle.
Soffriggerle con aglio, olio, sale e pepe.
Aggiungere un po' di acqua per completare la cottura (ci vorranno circa 10 minuti) e coprire.
2- Tritare in un mixer le mandorle, il parmigiano, il pecorino, le foglie di menta e successivamente aggiungere le zucchine intiepidite. Tritare ancora fino ad ottenere un pesto.
Se il composto risulta troppo denso, aggiungere un po' di acqua bollente.
3- Frullare tutto con un mixer ad immersione se si preferisce un composto più cremoso. E' un passaggio facoltativo.
4- Condire o conservare: usare subito o travasare in vasetti di vetro e conservare per un paio di giorni in frigo.
Si può anche lasciare in freezer per qualche mese.
Io faccio così:
Se non ho abbastanza mandorle, le sostituisco con i pinoli oppure li metto entrambi.
Per un gusto più delicato e meno sapido utilizzo 80 gr di parmigiano invece che parmigiano e pecorino.
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