Le ho cercate per lungo tempo queste polpette, proprio così.
Ho provato a farle con le zucchine cotte, poi con quelle lasciate gocciolare per ore, poi con le zucchine passate nel mixer. Insomma in tutti i modi, ma non ero mai contenta.
Riuscivo a fare le polpette, ma poi si appiattivano sempre in cottura perchè le zucchine perdevano acqua.
Ora finalmente ho la ricetta e il modo per fare delle buonissime polpette di zucchine non acquose, che non si deformano in cottura e risultano belle croccantine fuori.
Dentro invece sono morbide e filanti, grazie anche ad un cuore di provola affumicata.
Vuoi provarle anche tu? Scorri in basso per la ricetta e il procedimento!
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Ingredienti ( per circa 13-15 polpette)
500 g zucchine
100 g pangrattato (o di pane raffermo ridotto in piccolissimi pezzi)
40 g pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio
Basilico (o menta)
Scorza di lime
1 uovo piccolo
Sale e pepe
100 g di provola ben asciutta
Olio extravergine di oliva
Pangrattato per impanare (facoltativo)
Procedimento:
Dedicarsi alle zucchine: pulire bene le zucchine, privarle delle estremità e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
Strizzare molto bene le zucchine tra le mani o servendosi di un canovaccio, poco alla volta. Dovranno perdere molta acqua (questo è un passaggio fondamentale per non avere delle polpette acquose).
Tagliare a cubetti la provola, ricavando circa 15 pezzi.
Preparare l'impasto: in una ciotola unire le zucchine grattugiate e strizzate, il pangrattato, il pecorino grattugiato, l'aglio tritato al coltello, il basilico (o la menta) e la buccia di mezzo lime. Salare e pepare. Mescolare bene tutti gli ingredienti insieme.
Lavorare l'impasto: sbattere in una ciotolina l'uovo e aggiungerlo all'impasto. Lavorare il composto con le mani fino ad ottenere una consistenza compatta e facilmente modellabile.
Creare le polpette e in ognuna inserire un cubotto di provola. Richiudere bene la zucchina per non far fuoriuscire il formaggio in cottura.
Passaggio facoltativo: impanare nel pangrattato ogni polpetta ( io ne ho usato uno piuttosto grossolano per renderle ancora più croccanti).
Condire le polpette: posizionare le polpette di zucchine in una teglia ricoperta da carta forno e spennellarle con un po' di olio extravergine di oliva.
Cuocere in forno già caldo, ventilato per circa 25/30 minuti, girandole a metà cottura. Servire calde e filanti.
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