Solo tre ingredienti: nocciole, uova e zucchero.
Un sapore avvolgente di nocciole, che esplode in bocca ad ogni morso.
Una torta semplicissima, basta fare attenzione a pochi passaggi (ti consiglio di leggere la sezione "io faccio così).
Senza glutine, senza farina, senza lattosio e senza grassi aggiunti.
L'unica parte grassa la rilasceranno le nocciole (e quindi è anche un dolce molto più sano di tanti altri).
Una torta alta, che resta soffice per diversi giorni ed è ideale per merenda o colazione.
Se poi ci aggiungete una pallina di gelato o la accompagnate con uno zabaglione, diventa un dessert perfetto a fine cena!
Ingredienti (per uno stampo di 20/22 cm)
260 g nocciole
180 g di zucchero
4 uova
1 pizzico di sale
Rhum q.b. (facoltativo)
Procedimento:
1- Tostare le nocciole per circa 10 minuti in padella antiaderente, mescolando spesso per far in modo che si tostino in modo uniforme.
Far raffreddare e tritare nel mixer.
2- Montare gli albumi a neve fermissima e metterli in frigorifero.
3- Montare zucchero e tuorli con la stessa frusta con cui si son montati gli albumi.
4- Aggiungere la farina di nocciole al composto di tuorli e zucchero. Unire anche il rhum. Montare ancora con le fruste finchè non sarà tutto ben amalgamato.
5- In ultimo unire le chiare montate a neve mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.
6- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti.
Fare sempre la prova stecchino.
Io faccio così:
Essendo le nocciole l'ingrediente principale di questa torta, è fondamentale sceglierle di ottima qualità. Io prediligo la nocciola tonda gentile del Piemonte o quella di Giffoni.
Le nocciole, se frullate troppo, possono riscaldarsi e rilasciare la propria parte grassa. In questo caso, inizieranno a trasformarsi da una "farina" ad una "pasta" di nocciole. E' importante fermare il mixer prima, altrimenti diventerà impossibile amalgamarle senza smontare il composto. Oltretutto, non si avrebbe nessun ingrediente secco all'interno dell'impasto e il risultato di una buona torta non è garantito.
A me è successo che abbia frullato poco più del dovuto le nocciole, ottenendo una sorta di farina più granulosa e compatta. Non è stato semplicissimo unire gli albumi montati a neve, ma con un po' di olio di gomito e con qualche movimento più deciso sono riuscita ad incorporare bene le chiare senza smontarle (guarda il mio reel su Instagram).
Si può aggiungere un cucchiaino di lievito (del tutto facoltativo) per essere sicuri che il dolce diventi bello alto, ma se si montano bene gli albumi e anche tuorli e zucchero non dovrebbero esserci problemi. L'importante è che non si smontino le chiare quando si incorporano alla fine.
Uso uno stampo a cerniera come questo, più semplice per sformare dolci un po' più umidi.
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